Zwiebeln, und Apfel schälen und klein würfeln. Maronen aus der Packung holen und ebenfalls würfeln.
In einem Topf das Öl erhitzen und Maronen, Zwiebeln sowie Äpfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und etwas anschwitzen lassen. Schließlich mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen und für 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe nach der Kochzeit fein pürieren und währenddessen die Mandelmilch zugeben. Ist die Konsistenz zu breiig, noch etwas Mandelmilch zugeben. Zum Schluss noch mit der Kokoscreme verfeinern und mit Sojasoße abschmecken.
Notizen
Die Suppe kann auch alkoholfrei zubereitet werden. Anstatt des Weißweins einfach mehr Gemüsebrühe nehmen und am Schluss mit einem kleinen Schuss hellem Balsamico abschmecken.