Glutenfreies Sauerteigbrot mit Vollkornmehlen
Das ultimative glutenfreie Sauerteigbrot ausschließlich mit reinen Vollkornmehlen, ganz ohne Mehlmischung. Durch die lange Teigführung ist das Brot besonders bekömmlich.
Drucken
Pin
Portionen: 2 Brote
Kochutensilien
- 1 Gärkörbchen besser 2
- 1 große Schüssel
Zutaten
1. Ansäuern
- 500 ml Fermentwasser kann auch mit normalem Wasser ersetzt werden, dann aber etwas mehr Sauerteigstarter nehmen
- 300 g Sauerteigstarter
- 500 g Buchweizenmehl
2. Teigstufe
- 500 g Buchweizenmehl
- 500 g Reismehl Vollkorn
- 2 El gemahlene Flohsamenschalen
- 1 Tl Xanthan
- 1 El Ahornsirup
- 3 Tl Brotgewürz
- 2,5 Tl Salz
- 900 ml Wasser lauwarm
3. Brotstufe
- 200 g Buchweizenmehl
- 500 g Teffmehl
- 1 Tl Salz
- 800 ml Wasser lauwarm
Anleitung
Stufe 1 - Ansäuern
- Sauerteigstarter in eine Schüssel geben.
- 500g Buchweizenmehl hinzufügen.
- 500 ml (Ferment)Wasser hinzugießen.
- Alles gut miteinander vermengen, am besten mit einem Kochlöffel. Anschließend mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 15h ruhen lassen. Eine Temperatur von 25-28 Grad ist hierfür optimal.
Stufe 2 - Teigstufe
- Den Teig zunächst auf zwei Schüsseln aufteilen, die Teigmenge hierfür am besten abwiegen.
- Nun alle weiteren Zutaten auf die beiden Schüsseln verteilen. Das sind:
- 500g Buchweizenmehl, 500g Reismehl Vollkorn, 2 El gemahlene Flohsamenschalen, 1 Tl Xanthan, 1 El Ahornsirup, 3 Tl Brotgewürz.
- Nun das Salz (2,5 Tl) in 900ml Wasser auflösen und langsam in die Schüsseln gießen (die Menge natürlich wieder auf zwei Schüsseln verteilen, also 450ml pro Schüssel).
- Den Teig nun mehrere Minuten mit einem Kochlöffel (oder optional mit einem Handrührgerät) gut durchkneten. Es sollten keine Mehlreste mehr in der Schüssel sein.
- Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und bei warmer Temperatur für mindestens drei Stunden ruhen lassen.
Stufe 3 - Brotstufe
- Den Teig nach dem Ruhen erst einmal gut durchkneten, dafür wieder einen Kochlöffel oder das Handrührgerät benutzen. Anschließend die Mehle in die Schüsseln geben und das Salzwasser zugießen. Den Teig nochmals kneten, bis eine sehr zähe Konsistenz erreicht ist.
- Nun zwei große Gärkörbchen gut bemehlen, dazu nutze ich am liebsten Reismehl. Den Teig hineindrücken und die Körbe mit einem Küchentuch abdecken.
- Der Teig sollte für ca. 2h in den Körbchen nochmals gehen, hierfür wieder einen warmen Ort wählen.
Backen
- Nach der Gehzeit die Körbchen auf ein Backblech, ausgelegt mit Backpapier stürzen.
- Den Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und nur ein Blech in den Ofen geben, Unten in den Ofen eine ofenfeste Schale mit Wasser stellen. Die Backzeit beträgt ca. 70 Minuten. Anschließend das zweite Brot backen.
- Vor dem Anschneiden sollte das Brot gut auskühlen und einen Tag eingeschlagen in ein Küchentuch ruhen.
