auch zuckerfrei und sojafrei möglich
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Dieser Beitrag erschien am 13.08.2018 auf floraroses.blogspot.de
Die Zwetschgen an unserem Baum werden allmählich reif und als meine Schwester gestern einen leckeren veganen Zwetschgen Kuchen gebacken hat, lief mir das Wasser im Mund zusammen. Ich musste deshalb einfach eine glutenfreie Version backen.
Der Kuchen ist vegan, glutenfrei, ohne Nüsse und Datteln und bei Bedarf auch ohne Zucker oder Soja möglich. Bei dem Teig handelt es sich um eine Abwandlung des klassischen Quark-Öl Teiges, zudem besteht er zur Hälfte aus Vollkornmehl. Das FiberHusk sorgt für die nötige Bindung im Teig.
ZUTATEN:
FÜR DEN TEIG:
130 Gramm Sojajoghurt oder eine andere Joghurt Alternative
50 Milliiter Rapsöl oder Sonnenblumenöl (kein kaltgepresstes, dieses darf nicht erhitzt werden)
30 Milliliter Reisdrink oder eine andere Milch Alternative
35 Gramm Zucker oder eine Zucker Alternative z.B. Xylit, Erythrit
eine Prise Salz
etwas Vanilleextrakt oder echte Vanille
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Päckchen Backpulver
125 Gramm Reismehl (Ich verwende das “Kuchenglück” von Komeko
125 Gramm Buchweizenvollkornmehl z.B. von dm Bio
2 gehäufte Teelöffel FiberHusk
etwas abgeriebene Zitronenschale
optional: 2 Teelöffel Amaretto
FÜR DEN KUCHEN:
Springform mit 26cm Durchmesser (28cm gehen auch aber der Teig wird dann dünner)
Backpapier
eine große Schüssel voll Zwetschgen
etwas Zucker oder Zucker Alternative zum Bestreuen der Zwetschgen
ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten bis auf die Mehle, FiberHusk und Backpulver mit der Küchenmaschine (oder Handrührgerät) vermengen. Auf Knethaken wechseln und Mehle, FiberHusk und Backpulver zugeben und zu einem geschmeidigen aber festen Teig kneten.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze)
Die Zwetschgen halb aufschneiden entsteinen und anschließend einmal bis zur Hälfte einschneiden. So entsteht die Dachziegel Optik auf dem Kuchen. Die Zwetschgen solltet ihr also aufklappen können, sodass sie in der Mitte noch zusammenhängen.
Den Teig in der mit Backpapier ausgelegten Form verteilen, einen Rand eindrücken und die Zwetschgen darauf kreisförmig anordnen. Wichtig ist, dass die eingeschnittenen Enden nach oben zeige und die Zwetschgen ein wenig angedrückt werden. Am Ende noch ein wenig Zucker darauf streuen. Den Kuchen nun bei 175 °C für ca. 30 Minuten backen.
Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt.
Guten Appetit und viel Spaß beim Backen
Mehr Rezepte mit FiberHusk findest du übrigens hier
FiberHusk wurde mir kosten- und bedingungslos zum Testen zur Verfügung gestellt. Dies beeinflusst in keinster Weise meine Meinung über das Produkt. Vielen Dank für die Möglichkeit das Produkt zu testen
